食品保鲜的一般方法．

分析：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．

解答：解：A、真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物生长繁殖，A正确；
B、新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下抑制了植物的呼吸作用，微生物繁殖速度慢主要是防止腐烂，B不正确；
C、自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入适量酸奶并密封，C正确；
D、食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物，以延长保质期，D正确．