随着生产水平的提高，工艺的纯熟，越来越多的即食性食品采取了包装销售的方式，在保留营养价值的同时，又能将鲜味尽可能的留住，可是，在这个基础上，可能被人们忽视了一个更为重要的问题，就是在这些包装的即食性食品中，卫生安全问题有没有做到位？有没有采取先进的消毒灭菌方式对即食性食品加工环节进行有效的灭菌？
 
　　而传统的在包装罐中加入防腐剂的方式显然已经过时，这个方面越发的要求严格，添加剂的管理越来越规范，使得这种传统的消毒灭菌已经不再那么适用，在即食性食品加工环节的消毒灭菌需要“新鲜血液”的注入。
           食品企业生产中出现菌落总数超标、二次污染等卫生问题已经不再是新鲜事，各地工商局的检测中屡见不鲜。一些消费者认为只要包装好的食物就没有问题，是干净卫生的就放心购买，却没有留意到包装也会出问题。还有一些消费者认为，即使是包装有问题，对食物的影响也不会有什么大的问题，所以自己也就没有放在心上。除了消费者自己忽略了食品包装袋的安全外，目前存在的“管理真空”也是造成“包装杀手”大举入侵消费者的一个重要原因，如卫生部门管的是环境，质检管的是厂家，工商管的是市场，“包装”这个zui关键的使用环节却成了三不管地区。
 
　　食品出现菌落总数超标原因除去产品本身在生产工艺中的卫生问题外，还有就是在内包过程中被污染。小型企业对于内包车间的卫生管理缺乏一定的认知，认为内包材比较少，可以用柜子上锁加装臭氧消毒机来解决，内包装间与外包装间用传递窗，外包材不可进内包装间来避免细菌感染。这样的做法确实正确，但是缺忽视了其他感染源。
 
　　要避免这种二次污染，采用传统的紫外线与臭氧杀菌均不可采用。紫外线杀菌属于静态消毒方式，开启紫外线灯时，全部人员应该离开消毒现场，以免造成人体伤害；臭氧杀菌属于静态消毒方式，高浓度的臭氧可以老化橡胶，使铜片锈蚀，但臭氧作空气消毒时，并非使用纯臭氧，又具有极易分解的特点，况且一般为间断使用，故不易产生对环境设备的损害。用臭氧消毒空气，必须是在人不在的条件下，消毒后至少过30分钟才能进入。